咱们过去卖黄酒未几男性人体艺术，但年底了，已经来推选一些好喝 + 价钱可以 + 合适送爸妈亲一又的老年份，颠倒符合公共的新年餐桌。

先说酒液出处：依旧是咱们很心爱的金奖酒厂【会稽山】，绍兴 200 衰老字号。

他们家初学款"云集"咱们卖了有 8 年，卖了 1w 瓶是有的，一直咱们店里销量 TOP 的口粮黄酒。收到最多的用户响应："蓝本黄酒可以这样好喝。"

这款呢，是会稽山最近刚装瓶的一个新品：叫"万相壮盛"。（2024 年 12 月刚刚从坛里抽出来压榨装瓶）

这是个新兴的黄酒装瓶品牌，水平很可以：闻明川菜馆玉芝兰，曾专门拿它来作念餐酒搭配（一瓶要卖到小五百）。

品牌作念这款的初志，是思作念一个不添加焦糖色的老年份，口感酒体更醇厚干净。走更细巧少许的路子，但同期订价莫得那么贵（本年咱们年货节特价也就 168 元 /500ml，买两瓶低至 150 元一瓶）。

咱们喝下来也以为：这如实是咱们喝过最新派、豁达、亮堂的黄酒——"轻"，不是淡哦，它的风范是塌实的（喝葡萄酒的共事王人说风范麇集度在线� �、余味长度也够），但呈现出来是很豁达的菠萝蜂蜜柑橘，过去不太喝黄酒的一又友，也会玩赏。

乍一看，168 元一斤的黄酒如实未低廉。

要是就因为不添加焦糖色而卖到这个价钱，咱们是不会推选的。有一说一，焦糖色也不是什么坏蛋（除了心思，还有一个作用是能让酒液品性在陈年进程中保抓相对富厚状况）

非常在它是一支10 年陈的老年份，最年青的酒液王人是 10+ 年。要知谈早期黄酒基本王人是有加焦糖色的，不加焦糖色的风潮真确从 2016 傍边才多起来，是以无焦糖色黄酒这个赛谈里，其实并莫得那么多老年份原酒。

市面上许多" 10 年陈"，不一定是真确 10 年陈。它可能是几个年份调配，加权平均后是 10 年就行——其中会有一定比例新年分酒液。

这款万相壮盛，大部分王人是 2014 年份酒液，还加了少许点更老年份酒——是以可以保证最年青的酒液王人有 10 年。

喝起来的分裂？前哨酒友评价："糯米香更凸起，调配得有比好意思葡萄酒的酸度骨架"。

还有一个分裂哦，市面上低廉的会稽山，许多是机械化分娩线（全年分娩），这款是不太好买的会稽山手工冬酿产物线。

冬天酿酒是传统，或然序之好意思的同期，背后也有科学依据：一是冬天气温低，发酵时辰更长，酒体风范更塌实也更耐陈年；二是绍兴鉴湖冬天的水质最佳（10 月到次年 2 月），这时水体溶氧值高，变化幅度小，水质富厚。（溶氧值是水质横蛮的一个要紧主意。）

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咱们之前卖过的会稽山手工冬酿王人要 260-360 元傍边，这亦然为什么咱们说这款 168 元，10 年陈，手工冬酿，价钱真心蛮实惠。

单瓶有定制礼盒，买两瓶还送个礼袋，矗立也蛮体面的，两瓶装满减笔直唯一 299 元，算下来不到 150 元一瓶 500ml。

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咱们再进一步讲讲这款黄酒背后的门谈：

它的酒液来自会稽山，但其实装瓶商是一个叫"万相"的品牌：国内这两年一个新兴黄酒品牌。

有点雷同威士忌里的 IB（Independent Bottler），空闲装瓶品牌——他们会在塔牌、会稽山等老字号酒窖里挑选原酒装瓶。

知谈你笃定思问：这种竟然值得买账吗？有莫得品牌包装溢价呢？

咱们我方这几年喝黄酒" IB "体会是：能我方选酒来装瓶的，基本王人是在绍兴有几十年深厚积存，对绍兴各家的原酒立场 + 建筑也很慎重，能让酒厂左证我方对黄酒清爽，来定制酒立场。

比如不同庚份调配出更符合当代东谈主的口感 or用更好的建筑工艺过滤。

比如咱们最近去绍兴喝到一款私东谈主定制的黄酒� � 用了精度更高的膜过滤工艺 + 雷同果汁的瓶内抽真空保鲜时刻，有种崭新豁达的果香，归正跟传统黄酒挺不相同的立场走向，蛮特意旨真谛的。

是以咱们更现象这样说：这种空闲装瓶，其实是一些懂酒的老饕，思作念点分裂于传统的不相同的东西（通过调配、特别工艺），让更多东谈主能感受到黄酒的好喝和愉悦，同期订价上也还算合理。

换句话说：就算你跑去绍兴本酒厂，也不一定能买到同等品性的酒液。

那，万相选坛装瓶的品性如何呢？

前边说过，闻明川菜馆玉芝兰，曾专门拿它来作念餐酒搭配（一瓶要卖到小五百）。

万相我方装瓶的一些老年份酒，也比淘宝上同庚份同酒厂更贵的，但在一些黄酒品鉴局上，打分仅次于均价四位数的东风� �。

这款"万相壮盛"，是在各家各年份酒液中，选了会稽山一批 10 陈年的手工冬酿，调配其实很见品牌的审好意思与供应链积存。

订价 168 元比较万相之前产物系列（300-600 元）也更实惠。

这是一款半干型，在黄酒里属于花雕 / 加饭的甜度，不会太甜，也不会太干，是很配餐、长幼咸宜的口感。（残糖 28g/L，是黄酒业内公认"接管度最高、最好吃"的一个甜度数值，很容易感受什么叫黄酒里"愉悦的鲜甜"）

进口是仿佛走进稻田般的绵润糯米香，有雪梨、香瓜的清甜，带少许老年份黄酒的蜂蜜香。

中段有小豆蔻、杏仁，柑橘菠萝般的酸度鲜嫩，你能喝到会稽山一贯绵长温文的鲜味，以至有点像一款半甜型的波特葡萄酒。（不加焦糖色，等于当然的琥珀色� �）

临了，这款跟万相其他产物相同：

只取中段精华酒液，万相在抽取塔牌原坛酒液时，通过缱绻好的管子时局，从坛子中层取酒，会铁心掉最底下战役到酒粕的部分酒液（容易有苦味涩味）。因此，本来能出 900 瓶的一坛酒，按他们这个抽取时势，只可出 600 瓶，亦然香气最干净最精华的部分。

同期是冷冻过滤工艺：

酒液要在 0-4 ℃的冷冻罐里静置千里淀，只取表层表示酒液，同期冷冻罐里静置，也使酒液更幸免了生酒氧化，口感更白净，有崭新感，莫得老酒的"糟味"。（会稽山的酒不是一起王人是冷冻过滤工艺哦）

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